Gelatina Sin Sabor Ó Neutra 280 Bloom 500 Gr

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Gelatina Sin Sabor 280 Bloom 500 gr

Grado alimentario

Para la preparación de postres y otros

ABAJO ENCOTRARAS DOS RICAS RECETAS

¿QUÉ ES LA GELATINA?

La gelatina es un agente espesante inodoro, insípido que forma un gel cuando se combina con el líquido y se calienta. Es termo-reversible, que significa que el gel se licua cuando se calienta por encima de su punto de fusión pero recupera una consistencia gelatinosa cuando se enfría de nuevo. El punto de fusión de la gelatina está cerca de la temperatura corporal del animal del que está hecho, que para los mamíferos es de alrededor de 99F / 37C.


La materia prima para la gelatina es el colágeno, una proteína pura de origen natural, que se produce comercialmente a partir de huesos, cartílagos, tendones, la piel y el tejido conectivo de varios animales. Gran parte de la gelatina comercial hoy en día es un subproducto de la piel de cerdo. La gelatina también se puede extraer de forma natural en el hogar, por ejemplo al hervir los huesos para hacer una acción o gelatina.


Ejemplos comunes de alimentos que contienen gelatina son los postres, sopas frías, menudencias, gelatina, malvaviscos, y productos de confitería tales como píos, ositos de goma, pastillas de caramelo, caramelos de goma y moldeados. La gelatina también se puede usar como estabilizador, espesante, o texturizador en alimentos tales como mermeladas, yogur, queso crema, y la margarina. A menudo se añade a los alimentos bajos en grasa para simular la sensación en la boca de la grasa y para crear volumen sin añadir calorías. Además, la gelatina se utiliza para la clarificación de jugos y vinagre.


Debido a que la gelatina se deriva de piel de animal y el hueso que hay problemas con respecto al estado de Kosher y Halal y muchos vegetarianos también tienen objeciones a su uso. En estos casos, las opciones alternativas incluyen agar agar , goma guar , goma de xantano y pectina.


¿Para qué sirve la gelatina? 

En la cocina la gelatina se utiliza como agente gelificante en la elaboración de postres a base de gelatina (panna cotta), trifles, marshmallows y otras golosinas. También se utiliza como estabilizante, espesante o texturizante en alimentos como las mermeladas, los yogures, las cremas de queso, los helados o la margarina. Otro uso menos conocido es el de clarificante de bebidas como el zumo de manzana o el vinagre.


Consejos

La principal alternativa a la gelatina animal es el agar-agar, una gelatina de origen vegetal, incolora, insípida y con un enorme poder gelificante. Pero no se trata de una sustitución exclusiva para los veganos dado que el agar-agar tiene también otras ventajas como la de gelatinizar en caliente (hasta 70ºC) o la de gelificar líquidos con una acidez alta, como los zumos de frutas exóticas. Tampoco hace falta hidratarlo previamente como la gelatina animal y a diferencia de ésta su poder es totalmente reversible, es decir, se puede hacer y deshacer las veces que se quiera sin que pierda sus propiedades. La proporción habitual de agar-agar en relación a la gelatina animal es de 2 gr. de agar-agar por cada 5 gr. de gelatina animal en polvo para conseguir una gelatina dura (1 cup de líquido) y la mitad (1 gr. de agar-agar) para una gelatina suave.


postre 1

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postre

Panna Cotta de Vainilla 

La Panna cotta (del italiano nata cocida) es un postre típico del Norte de Italia que se elabora con nata,azúcar y gelatina y suele servirse acompañada de frutas del bosque, mermeladas, salsas de chocolate ocaramelo o coulis de frutas. Podría decirse que es algo parecido a un flan pero con una textura más cercana a la de la gelatina y un sabor más puramente lácteo porque no lleva huevo.

(Cantidad: 4 raciones) 

2 tazas (480 ml.) de nata líquida (35% m.g.)
¼ taza (50 gr.) de azúcar blanco
1 Cucharada deextracto natural de vainilla
1½-2 Cucharada. (5-6 gr.) de gelatina neutra en polvo
3 Cucharadas (45 ml.) de agua fría

  • En un bol grande añadir el agua fría y la gelatina, mezclar y dejar reposar 10 minutos.
  • En un cazo mediano poner la nata, el azúcar y calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto y esté bien caliente (no dejar hervir). Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla.
  • Verter la mezcla sobre el bol de la gelatina y mezclar con una cuchara hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
  • Engrasar ligeramente unos moldes (podéis usar ramequines o tazas pequeñas) con aceite de girasol. Este paso es necesario sólo si se va a servir la Panna Cotta desmoldada.
  • Rellenar los moldes con la Panna Cotta, dejar templar y meterlos en la nevera 3-4 horas para que cuaje.
  • La Panna Cotta se puede servir, desmoldada o no y acompañada de fruta fresca, salsa de chocolateo caramelo, mermelada o salsa de frutas (coulis).

postre

Cheesecake de Chocolate

Ingredientes:

1 3/4 tazas de queso ricotta
1/3 taza de cocoa
1/4 taza de azúcar granulada
1 taza de leche
1/2 taza de crema batida vegetal
14 gr de gelatina sin sabor
1 1/2 cdtas de vainilla
15 galletas molidas (María)
1 cda de cocoa
1 cda de aceite

Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC (350ºF).

Colocar en un molde las galletas molidas, la cocoa y el aceite.
Mezclar bien hasta formar una concha y cubrir el fondo del molde.
Hornear por 5 minutos.

Procesar el queso ricotta en el procesador de alimentos y reservar.

Colocar 1/3 taza de cocoa, el azúcar, la gelatina sin sabor y 1/2 taza de leche en un olla.
Mezclar bien y reservar por 5 minutos.
Agregar el resto de la leche y cocinar a fuego lento sin dejar de mover.

Retirar del fuego y agregar la vainilla y el queso ricotta.

Refrigerar hasta que la mezcla quede espesa.

Batir la crema batida hasta formar chantillí.
Agregar de forma envolvente a la mezcla refrigerada.

Verter la mezcla en la concha de galleta.
Cubrir con papel plástico y refirgerar por 4 horas.

postre 4

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